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复合鳕鱼肠及其制备方法
- 专利权人:
- 福建华立食品有限公司
- 发明人:
- 林时碧,谭属琼,周振荣,谢勇武,刘蒙佳,阮伟达,黄婷婷,李蕙萱
- 申请号:
- CN201710272576.7
- 公开号:
- CN107048238A
- 申请日:
- 2017.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 安乔
- 摘要:
- 本发明涉及一种复合鳕鱼肠及其制备方法,属于食品技术领域。该复合鳕鱼肠的制备方法如下:选材:挑选新鲜完好的鳕鱼;采肉:将鳕鱼解剖,去内脏,去皮去骨去腥后水洗、捞起,沥干;腌制:将沥干后的鱼肉,进行腌制,冷藏备用;绞肉:将鳕鱼绞成肉末,备用;混合斩拌:依次将燕麦粉、牛奶、鸡蛋液、木糖醇、天然香料,加入鳕鱼肉中,再加入大豆分离蛋白,恒温斩拌,加入转谷氨酰胺酶,升温后继续斩拌10~50min,得肉糜;灌肠密封:将肉糜填充至人工肠衣中,打结后密封两端,得复合鳕鱼肠初品;杀菌冷却:将制备好的复合鳕鱼肠初品于高温高压下灭菌,得所述复合鳕鱼肠。本发明制得的鳕鱼肠具有优异的持水性和咀嚼性,而且蛋白质含量较高。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/