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复合鳕鱼肠及其制备方法
- 专利权人:
- 福建华立食品有限公司
- 发明人:
- 林时碧,谭属琼,周振荣,谢勇武,刘蒙佳,阮伟达,黄婷婷,李蕙萱
- 申请号：
- CN201710272576.7
- 公开号：
- CN107048238A
- 申请日:
- 2017.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 安乔
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合鳕鱼肠及其制备方法，属于食品技术领域。该复合鳕鱼肠的制备方法如下：选材：挑选新鲜完好的鳕鱼；采肉：将鳕鱼解剖，去内脏，去皮去骨去腥后水洗、捞起，沥干；腌制：将沥干后的鱼肉，进行腌制，冷藏备用；绞肉：将鳕鱼绞成肉末，备用；混合斩拌：依次将燕麦粉、牛奶、鸡蛋液、木糖醇、天然香料，加入鳕鱼肉中，再加入大豆分离蛋白，恒温斩拌，加入转谷氨酰胺酶，升温后继续斩拌10～50min，得肉糜；灌肠密封：将肉糜填充至人工肠衣中，打结后密封两端，得复合鳕鱼肠初品；杀菌冷却：将制备好的复合鳕鱼肠初品于高温高压下灭菌，得所述复合鳕鱼肠。本发明制得的鳕鱼肠具有优异的持水性和咀嚼性，而且蛋白质含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
