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一种鳕鱼脂肪条及其制备方法
- 专利权人:
- 深圳联合水产发展有限公司
- 发明人:
- 鲁素珍,蒋朝辉,左光扬,林日志,佘文海
- 申请号：
- CN201611245874.9
- 公开号：
- CN106819947A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李先林
- 摘要：
- 本发明属于冷冻食品加工领域，公开了一种鳕鱼脂肪条及其制备方法。所述鳕鱼脂肪条的组分含量为：脂肪条芯料49~59wt%、预裹粉4~6wt%、浆液34~40wt%、棕榈油3~5wt%，所述鳕鱼脂肪条按照以下方法制备而得：将收集的脂肪条用谷氨酰胺转氨酶处理，制成鱼条，鱼条速冻后裹预裹粉、挂唐扬粉浆液并调味，用棕榈油预炸即得。本发明实现了鱼片加工下脚料的精深加工及资源的充分利用，提高了产品附加值及利润空间，制得的鳕鱼脂肪条产品外壳口感酥脆、外壳与芯料结合紧密、香辣风味浓郁，营养价值高，检测发现此产品EPA、DHA含量分别达到310mg/100g、850mg/100g以上，是一款富含EPA和DHA的食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
