In the present invention, provided is a method for obtaining functional soybean paste which has greater effects compared with an existing method for manufacturing soybean paste using fresh beans, the new method comprising the steps of crushing fresh beans without boiling the same mixing the crushed fresh beans with an acid solution in which enzymatic soil microorganisms are cultured in a composite active solution and agitating the mixture and molding the mixture in a frame, thereby reducing damage of excellent nutrients of the fresh beans and effective microorganisms, due to reduction or exhaustion of the nutrients and effective microorganisms during a steaming process.COPYRIGHT KIPO 2015발효 음식문화의 꽃. 장 문화 그중에서도 첫째 작품인 된장 (된장 간장 고추장 청국장)은 어디에도 빠지지 않는 맛과 영양과 효능을 자랑하는 걸작품으로 꼽는 어느 조리에도 빠질 수 없는 발효 효소 음식이다이 장을 담그기 위해서는 1차로 콩을 불려 씻은후 삶아서 절구질 하여 틀에 모양을 찍어서 볏짚위에 말린후 볏집 으로 묶어 매달아 건조시켜 띠우는 과정을 거쳐 둘째 소금물에 담궈 한철동안 숙성시키는 공정으로 오래 묵힐 수록 맛이 더한다 하였다오늘날 이 장문화는 이재 세계적으로 널리 인정 받는 자랑스럽고 귀한 유산으로서 이를 계승 발전 시켜야하는 사명을 갖는바그간의 장은 맛은 좋으나 다음의 단점을 인정 허지 않을수 없다첫째. 외관상 시각상 좋은 인상을 주지 못했다 (변과 비슷)둘째. 취각상 훈각상 싫어하는 층이 많다 (청소년층 외국인층)셋째. 메주 만들 때 콩을 삶어 띠우기 때문에 생콩 자체가 갖는 우수성분을 파괴하고 발효 효소 생균성분을 사멸시키는 과정으로 인해 천연의 양분 과 효소 물질과 항생성분을 절감 시키게되는 단점넷째. 쌀의 경우 도정한지 오래되는 묵은 쌀과 새로도정한 햅쌀의 맛이 비교가 않되듯 콩도 오래묵은 매주로 담근 장맛과 오래묵은 장 이라도 요리할 때 갓 끌인 장의 감칠맛은 비교가 되지않듯 차이가 크다본 발명인 생콩 된장의 장점첫째. 메주를 띠울 때 생약성분의 천연색소를 첨가 장맛도 돋우고 친근한 색상으로 울어 나도록 색깔과 향기를 바꾸게 하는 동시 발효기간을 단축 시킨다둘째. 메주를 빚을 때 콩을 삶지 않고 생콩을 잘게 분쇄하여 누룩 과 액젓등 토양 미생물을 혼합 첨가한 물로 반죽하여 틀에 부어 볏집을 깔아 웅달 에서 상온 이상 조건으로 발효되며 건조기간을 갖는다셋째. 생콩을 발효시키면 천연 생약성분 이소풀라본 일종인 제니스탠으로 다시 제니스태인 으로 또한 팹타이드로 분해되고 이 아미노산이 항암효과 까지 연게 되는 신비의 식품인바 이를 좀더 리모델링하여 웰빙 건강식품 으로 포장된다면 그 시장성이매우 밝다 하겠다넷째. 발효생콩 장류 효능의 첫째는 만병의 근원을 막아주는 항암효과를든다
