CO. GEUMJEONG TRADITIONAL SAUCES AGRICULTURAL COMPANY INCORPORATED
发明人:
LEE, JONG HEEKR,이정희
申请号：
KR1020130071626
公开号：
KR1020140148117A
申请日:
2013.06.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a soybean paste and, more specifically, to a method for manufacturing a soybean paste which uses a fermented soybean cake made by mixing kelp, anchovy, and mushroom with boiled beans. The method for manufacturing soybean paste of the present invention comprises a steaming step of boiling beans in water an additive preparing step of grinding kelp, anchovy, and mushroom after drying and obtaining a powder a forming step of grinding the powder after mixing with the boiled beans to form into a soybean cake a fermenting step of fermenting the soybean cake in a fermenting chamber until mucilage is formed a soaking step of washing the fermented soybean cake and soaking in salt water for 40-60 days and a processing step of taking out the fermented soybean cake from the salt water and mashing.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다시마, 멸치, 버섯을 삶은 콩에 혼합하여 만든 메주를 이용하는 된장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 된장의 제조방법은 콩을 물에 삶는 증자단계와, 다시마, 멸치, 버섯을 건조시킨 후 분쇄하여 파우더를 수득하는 첨가물준비단계와, 파우더를 상기 삶은 콩과 혼합한 후 분쇄하여 메주로 성형하는 성형단계와, 메주를 발효실에서 점액질이 형성될 때까지 발효시키는 발효단계와, 발효된 메주를 수세한 후 염수에 담가 40 내지 60일 동안 침지시키는 침지단계와, 염수로부터 상기 메주를 건져내어 으깨는 가공단계를 포함한다.
