The present invention provides a method for producing soybean paste with lotus, comprising the following steps: (A) making soybean paste blocks and keeping the same in a warm room (B) aging the kept soybean paste blocks and (C) crushing the aged soybean paste blocks, and aging the crushed soybean paste blocks secondarily. In the step (A), the present invention further includes the following steps: (A-1) preparing lotus root and leaf water by boiling lotus roots and lotus leaves or boiling lotus root powder in lotus leaf tea water (A-2) soaking soy beans in the lotus root and leaf water (A-3) boiling the soaked soy beans together with lotus leaves (A-4) making the soybean paste blocks using the boiled beans and (A-5) drying the soybean paste blocks and keeping the same in a room with high temperature.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은, (A) 메주를 만들어 띄우는 단계 (B) 띄운 메주를 숙성시키는 단계 및 (C) 숙성시킨 메주를 으깬 후, 으깬 메주를 다시 숙성시키는 단계를 포함하는 연 된장 제조방법을 제공한다. 여기서, 상기 (A) 단계는, (A-1) 연근과 연잎을 물로 끓이거나, 연근가루를 연잎차로 끓여서 연근/연잎 물을 만드는 단계 (A-2) 상기 연근/연잎 물로 콩을 불리는 단계 (A-3) 불린 콩을 연잎과 함께 삶는 단계 (A-4) 삶은 콩으로 메주를 만드는 단계 및 (A-5) 상기 메주를 말린 후 온실에서 띄우는 단계를 포함한다.
