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一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,谢伊莎,赵文宇,刘裕,张力元,祁立波,启航,潘禹希
- 申请号：
- CN201911387217.1
- 公开号：
- CN111109551A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法,将鱼肉熟化后加水,使用处理粒度为1~9μm的胶体磨粉碎成糊体;向所述糊体中添加预处理明胶溶液,得浆体,使得所述浆体中羟脯氨酸含量为200~500μg/g,且所述浆体中明胶总含量为所述浆体重量的2%~5%;将所述浆体均质,得膏体,使得所述膏体的粒径为100~5000nm,平均粒径为100~3000nm;将所述膏体灌装、灭菌,得膳食食品。本发明使口感粗糙的鱼肉细化至微米级甚至纳米级的颗粒,并且将固液分层的产品处理至均匀稳定的状态;改变固体肉制品的质构特性,使吞咽功能较差的人群能够充分地摄取食物,进而避免呛食造成的营养不良风险的出现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
