一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法

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专利权人:

大连工业大学

发明人:

董秀萍,谢伊莎,于婉莹,杨宁,张娜娜,王哲铭,潘锦锋,尚珊

申请号：

CN201911387200.6

公开号：

CN111053208A

申请日:

2019.30.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法,包括步骤:将熟化后的鱼肉加水破碎成糊体;向所述糊体中添加海藻提取物、羟甲基纤维素钠和食盐,得浆体;将所述浆体破碎成流体,使所述流体中颗粒的粒径为100~1500nm,且颗粒的平均粒径为100~1000nm;将所述流体灌装、灭菌,得鱼肉蛋白液态食品。本发明的制备方法增加了鱼肉蛋白质与水分子的接触面积,进而促进了蛋白质的水合能力,使得蛋白质不需酶解处理就可以悬浮在水环境中,制备的鱼肉蛋白液态食品具有细腻的口感,并无明显颗粒。同时,获得状态稳定的产品,长期放置不出现分层。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/