一种醉鱼的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏文水,朱露露,杨方,姜启兴,许艳顺,许学勤,于沛沛
- 申请号：
- CN201711274406.9
- 公开号：
- CN108013328A
- 申请日:
- 2017.12.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种醉鱼的制备方法,包括,预处理:将鱼身去内脏、去皮,清洗,切成鱼块;干燥:将所述经过预处理的鱼块进行干燥;发酵腌制:将所述经过干燥的鱼块浸入发酵腌制液中,所述发酵腌制液包括干酵母,香辛料,黄酒,白酒,食盐。利用本发明方法制备的醉鱼,其醇类、酯类等风味物质的种类及含量显著高于现有技术,且食盐含量显著低于现有技术,却比现有技术更易入味,软硬适中,酒香味浓郁,无腥味及苦味,有醇厚发酵香味,更为健康,口感显著优于现有技术制得的醉鱼。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
