一种增味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 魏兆军,魏超昆,章建国
- 申请号：
- CN201810642782.7
- 公开号：
- CN109043464A
- 申请日:
- 2018.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 于俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种增味香精及其制备方法，所述增味香精为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有与传统烤肉相似的风味，且风味稳定保持6个月以上，丙烯酰胺含量低于5mg/kg。制备方法包括以下步骤：脱脂饼粕粉酶解物制备、增加溶解性处理、微波辅助处理、香辛料复合粉末制备、增味香精制备。本发明的制备方法以脱脂饼粕粉酶解物为原料，通过对脱脂饼粕粉酶解物挤压膨化改变质地结构，从而增加原料的溶解性，在低水分活度条件下，借助微波辅助增加美拉德反应的强度，使得制备的增味香精烤肉风味浓郁，且风味能够稳定保持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
