The present invention relates to a composition containing a strain having proteolytic activities, and to a method for producing protein hydrolysates using the composition. According to the present invention, owing to proteolytic activities and glutaminase activities of the strain, the strain can be useful for producing seasoning components close to natural flavors.본 발명은 단백질 가수분해 활성을 갖는 균주를 포함하는 조성물 및 상기 조성물을 이용하여 단백질 가수분해물을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 균주는 단백질 가수분해 활성 및 글루타미나아제 활성이 있어, 천연의 풍미에 가까운 조미료 성분을 생산하는 데에 이용할 수 있다.
