新型大豆酸乳的制作方法

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专利权人:

深圳市福荫食品集团有限公司

发明人:

杨金平,潘国栋

申请号：

CN201410113204.6

公开号：

CN103891901A

申请日:

2014.03.25

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

一种新型大豆酸乳的制作方法，包括如下步骤，将大豆浸泡于含NaHCO3水溶液中，浸泡10-12小时；将浸泡好的大豆脱皮；脱完皮的大豆放入80℃-90℃热水中浸泡5-10min，在80℃-90℃磨浆，用120目以上滤布过滤；在滤液中添加调味剂；放入高压蒸汽杀菌锅内在121℃杀菌20-30min；冷却到室温，在无菌条件下接种占总量百分比4%-5%的新型发酵剂，新型发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2.5-3.5组合而成，在39℃-42℃条件下发酵5-6h；发酵好的豆乳放入0-4℃下冷藏保存。用本发明所制作的大豆酸乳具有感官色泽亮白，凝乳结构细腻，豆香浓郁，风味口感更加独特的优点。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/