Goferber Ekaterina Petrovna (RU),Гофербер Екатерина Петровна (RU),Abramova Lyubov Sergeevna (RU),Абрамова Любовь Сергеевна (RU),Gershunskaya Valeriya Vladimirovna (RU),Гершунская Валерия Владимировна,Goferber Ekaterina Petrovna,Гофербер Екатерина Петровна,Abramova Lyubov Sergeevna,Абрамова Любовь Сергеевна,Gershunskaya Valeriya Vladimirovna
申请号：
RU2015142240/13
公开号：
RU0002601064C1
申请日:
2015.10.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to production of salted fish products for children alimentation. Method involves flensing herring into fillet, two-step salting, skinning, cutting, packing and packaging under vacuum. Wherein at first stage of salting rowed arrangement in container of herring fillet is performed with skin downwards with covering of each row with salting mixture, consisting of sodium chloride, potassium chloride and sugar sand, taken at ratio of 0.7:0.3:1 respectively in amount of 10 % of fillet weight. When salt content is 4-6 %, second stage is carried out, by introducing into the container of 4-6 % sodium chloride solution and holding for 20-24 hours. Wherein salting is performed in cooling chamber with temperature not higher than +10 °C and in tightly closed container. After salting fillet is skinned and frosted to -1 °C - -5 °C inside fillet. Then diagonal cutting of fillet is made with slices thickness from 0.2 to 0.3 cm with simultaneous packaging and packing under vacuum.EFFECT: invention allows to produce snack product of high quality, directed for feeding children of preschool and school age.1 cl, 6 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соленой продукции из рыбы для питания детей. Способ включает разделку сельди на филе, двухстадийный посол, обесшкуривание, нарезку, фасование и упаковывание под вакуумом. При этом на первой стадии посола осуществляют порядное размещение в емкости филе сельди кожей вниз с пересыпанием каждого ряда посольной смесью, состоящей из хлористого натрия, хлористого калия и сахара-песка, взятых при соотношении 0,7:0,3:1 соответственно в количестве 10% от массы филе. При достижении содержания соли 4-6% проводят вторую стадию, путем внесения в емкость 4-6% раствора хлористого натрия и выдерживания в течение 20-24 ч. Причем посол ведут в камере охлаждения с температурой не выше +10°C и при герметично закрытой емкости. По окончании посол
