一种酶解大豆蛋白饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 延边大学
- 发明人:
- 田熙哲,金香梅,朱思玄,李承范
- 申请号：
- CN201810790265.4
- 公开号：
- CN109042890A
- 申请日:
- 2018.07.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酶解大豆蛋白饮品及其制备方法,所述酶解大豆蛋白饮品采用大豆粉和麦芽粉为原料,利用麦芽粉中富含的多种淀粉酶和多种蛋白水解酶在适宜的条件下分别将大豆粉中的淀粉和蛋白质酶解成人体易于吸收的小分子营养物质,从而弥补普通方法食用大豆时营养物质难被人体吸收的缺陷。本发明优选了所述蛋白质的最佳酶解条件,通过测定氨基酸总含量确定蛋白质酶解程度,从而筛选出蛋白质酶解的最佳反应温度和反应时间。本发明去除了传统大豆饮品中不可避免的豆腥味,使得产品口感更好且制作成本低廉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
