一种利用海参蒸煮液制备风味调料的方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院黄海水产研究所
- 发明人:
- 曹荣,刘淇,赵玲,孙慧慧
- 申请号：
- CN201710760892.9
- 公开号：
- CN107455722A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用海参蒸煮液制备风味调料的方法,包括以下步骤:(1)将海参蒸煮液进行过滤除杂后,减压浓缩得浓缩液;(2)向浓缩液中加入中性蛋白酶进行酶解,得酶解液;(3)向酶解液中加入糖和氨基酸,在90‑100℃条件下反应10‑40min,冷却后即得海参蒸煮液风味调料。本发明制得的风味调料营养丰富,海参蒸煮液中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽,能够更好地被人体吸收;通过美拉德反应,显著减轻了海参蒸煮液的腥味,味道更加鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
