一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法
- 专利权人:
- 刘力宁
- 发明人:
- 刘力宁,刘淇
- 申请号：
- CN201210032777.7
- 公开号：
- CN102578620A
- 申请日:
- 2012.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法，煮海参的汤汁经过300目筛绢过滤后，加入0.1％(重量体积百分比)酶活力为13-20万u/g的中性蛋白酶于50℃酶解3-4小时，添加食盐调节汤汁的盐分含量为15％(重量体积百分比)，煮沸、冷却，放入洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋，使蛋全部浸入汤汁中，常温下腌制20-30天。本发明海参汤汁中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽，能够更好地透过蛋壳渗入蛋的内部，同时小分子多肽促进了海参汤汁中的海参粘多糖渗入蛋的内部，增加了咸蛋的营养和保健价值，使腌好的咸蛋味道鲜美，营养更加丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
