Provided is a method for producing an extract of Momordica charantia var. pavel, said extract containing less than 5 ppm of quinine. The method for producing an extract of M. charantia var. pavel comprises a cultivation step, a harvesting step, a drying step, a grinding step, a classification step and an extraction step. In the cultivation step, M. charantia var. pavel is cultivated while picking growing flowers or buds. In the harvesting step, M. charantia var. pavel leaves and/or stems obtained in the cultivation step are harvested as a starting material. In the drying step, the starting material is warm-air dried at 60-80oC inclusive to give a dry product. In the grinding step, the dry product is ground to give a ground product. In the classification step, the ground product is classified to give a classified product with a grain size of 50-200 mesh inclusive. In the extraction step, the classified product is extracted with ethanol to give an extract. Also provided is a M. charantia var. pavel extract that contains less than 5 ppm of quinine.L'invention concerne un procédé de production d'un extrait de Momordica charantia var. pavel, ledit extrait contenant moins de 5 ppm de quinine. Le procédé de production d'un extrait de M. charantia var. pavel comprend une étape de culture, une étape de récolte, une étape de séchage, une étape de broyage, une étape de tri et une étape d'extraction. Lors de l'étape de culture, la plante M. charantia var. pavel est cultivée et ses bourgeons ou ses fleurs en développement sont cueillis. Lors de l'étape de récolte, les feuilles et/ou les tiges de M. charantia var. pavel obtenues lors de l'étape de culture sont récoltées pour servir de matière première. Lors de l'étape de séchage, cette matière première est séchée à l'air chaud à 60 à 80 oC, bornes incluses, pour donner un produit sec. Lors de l'étape de broyage, le produit sec est broyé pour donner un produit broyé. Lors de l'étape de tri, le produit broyé est trié pour donner un
