一种富硒银耳果味酸奶的制作方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 李卫旗
- 申请号：
- CN200910155165.5
- 公开号：
- CN102084896A
- 申请日:
- 2009.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于，以银耳、牛乳、猕猴桃果汁、活性富硒酵母为原料通过选择合适的发酵微生物菌种、原料的处理、接种发酵过程，获得一种保健功能因子丰富、口味良好的新型富硒银耳果味酸奶。本发明在用银耳和牛乳制作银耳酸奶过程中，加入猕猴桃果汁为酸奶发酵的辅助底物，利用其气味芳香、酸甜可口的感官特点丰富银耳酸奶的口味，同时提高其Vc含量，并且以活性富硒酵母作为发酵辅助菌，产生少量乙醇，与酸类物质合成微量酯类物质，使口味更为浓郁醇香，同时在发酵后期富硒酵母自然溶解，使有机硒进入产品，最终使产品除了具备传统银耳酸奶的特征以外，还具有富硒和富天然Vc性能，成为口味更加独特丰富的复合营养功能保健饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
