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一种天然奶味香精基料及其制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 王蓓,冯钰琳,裴海闰,王绒雪,曹雁平
- 申请号：
- CN201711249047.1
- 公开号：
- CN107836691A
- 申请日:
- 2017.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然奶味香精基料的制备方法,包括以下步骤:(1)在45~55℃的条件下,采用复合蛋白酶对成熟奶豆腐水解20~60min,水解完毕后灭酶、均质、冷却,得到复合蛋白酶水解产物;所述的复合蛋白酶包括蛋白酶Flavourzyme和蛋白酶Neutrase;奶豆腐中,蛋白酶Flavourzyme的添加量为1000~1500U/g蛋白,蛋白酶Neutrase的添加量为800~1200U/g蛋白;(2)在30~40℃的条件下,向复合蛋白酶水解产物中添加脂肪酶Platase 20,000L,添加量为800~1200U/g脂肪,搅拌脂解反应至脂解率为15~20%,反应完毕后灭酶、均质、干燥,得到天然奶味香精基料。该制备方法操作简单,采用复合蛋白酶、脂肪酶对成熟奶豆腐进行分步水解,得到乳制品香精基料不仅具有较多的挥发性风味组分,而且也具有较多的呈味组分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
