PURPOSE: A liver sausage containing a dietary fiber mixture extracted from rice husks, and a producing method of thereof are provided to reduce the fat content inside the sausage less than 25%. CONSTITUTION: A liver sausage contains a dietary fiber mixture extracted from rice husks. The liver sausage is formed with 30wt% of pig liver, 5wt% of pig skin, 40wt% of pork, 20wt% port fat, and 5% of stock. The dietary fiber mixture extracted from the rice husks is obtained by a degreasing process to remove fat.본 발명은 벼과피로부터 추출한 식이섬유 혼합물을 첨가한 간소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 벼를 도정하는 과정에서 발생하는 부산물인 벼과피 추출 식이섬유 혼합물을 첨가한 웰빙형 간소지 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 벼과피로부터 추출한 식이섬유 혼합물을 첨가하여 간소시지의 지방 함량을 종래 30~40%에서 25% 이하로 줄인데 반해 간소시지 특유의 낮은 결착력을 해소하였으며, 더욱이 농축산 부산물인 간과 벼과피를 이용하여 영양학적으로 우수한 육제품을 제조할 수 있다.또한, 본 발명은 돈간(豚肝)에 풍부한 비타민 A, 철분, 무기질 등의 영양성분의 섭취가 가능하고, 벼과피로부터 추출한 식이섬유 혼합물을 이용하여 간소시지 특유의 향을 감소시켜 영양과 맛, 풍미를 지닌 웰빙형 간소시지 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
