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一种天然食品抗氧化剂的制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 董士远,曾名湧,汪东风,刘尊英,赵元晖
- 申请号：
- CN200610139008.1
- 公开号：
- CN1957757A
- 申请日:
- 2006.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 食品中脂质的氧化会导致哈喇味与生成有毒有害物质，抗氧化剂被用来阻止含脂食品品质劣变。目前，化学合成抗氧化剂在抗氧化剂中占主导地位。然而，合成的抗氧化剂对人体健康存在潜在危害，在食品的中应用会受到越来越严格的限制。研究表明：蛋白质如酪蛋白、大豆蛋白等具有抗氧化活性。另外，很多来自于动植物蛋白的酶解产物，也具有较强抗氧化活性。研究开发寡聚肽类抗氧化剂，是解决食品安全问题一条重要途径。本发明是以低值淡水鱼鲢鱼为原料，采用蛋白酶酶解鲢鱼蛋白制备具有抗氧化活性的寡聚肽，所得产物抗氧化活性高，能够清除自由基、抑制脂质氧化及螯合金属离子。采用本发明制备的天然食品抗氧化剂，成本低，安全性高，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
