Is intended as a free amino acid, containing hydrophobic amino acids, including phenylalanine, the acidic amino acids and basic amino acids, including lysine or valine, good smell of dairy products, kokumi strengthening agent of the present invention, and full-bodied taste You can taste, be granted to food bakery foods, the body taste of butter aroma of butter, and the taste of butter further. Total free amino acids, the content of the hydrophobic amino acids is 30 to 60 mass%, the content of the basic amino acid is 35 to 65% by weight, body taste enhancer of the present invention, the above amino acid The content is from 1 to 20% by weight is preferred.本発明のコク味強化剤は、遊離アミノ酸として、バリン又はフェニルアラニンを含む疎水性アミノ酸、リジンを含む塩基性アミノ酸、及び酸性アミノ酸を含有するものであり、乳製品の良好な香り、呈味やコク味、さらにバターの香り、バターの呈味やバターのコク味を、ベーカリー食品等の食品に付与することができる。本発明のコク味強化剤は、全遊離アミノ酸中、上記疎水性アミノ酸の含有量が30~60質量%であり、上記塩基性アミノ酸の含有量が35~65質量%であり、上記酸性アミノ酸の含有量が1~20質量%であることが好ましい。
