PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness promoter having high saltiness promotion effect by combining existing materials usable as a food additive, and less likely to show a foreign taste.SOLUTION: A saltiness promoter contains basic amino acid, a basic amino acid salt acid salt and an acidic substance. As for a final addition concentration of each component to a food product at a repast time, the basic amino acid is 0.05-0.5%, the basic amino acid salt acid salt is 0.3-1.3%, and the acidic substance is 0.01-0.50%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】食品添加物として用いることができる既存の物質を組み合わせることで、塩味増強効果が高く、かつ、異味などを呈しにくい塩味増強剤を提供することを課題とする。【解決手段】塩味増強剤は、 塩基性アミノ酸と、塩基性アミノ酸塩酸塩と、酸性物質とを含み、喫食時の食品への各成分の最終添加濃度が、塩基性アミノ酸が0.05~0.5%であり、塩基性アミノ酸塩酸塩が0.3~1.3%であり、酸性物質が0.01~0.50%である。【選択図】なし
