一种复配大豆浓缩蛋白
- 专利权人:
- 山东新嘉华实业集团有限公司
- 发明人:
- 张效伟,王阳,张钊
- 申请号：
- CN200710113446.5
- 公开号：
- CN101161120A
- 申请日:
- 2007.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 李健康
- 摘要：
- 本发明提供了一种复配大豆浓缩蛋白，由以下成分组成：各组分份数按重量份计：大豆分离蛋白46～56份、豆粉35～45份、蔗糖脂肪酸酯1.0～2.5份、分子蒸馏单甘酯0.5～1.5份、卡拉胶1.0～2.5份、魔芋粉0.5～1.5份、瓜尔豆胶2.0～6.0份、食品级氯化钾0.1～0.5份。本发明提供的功能性复配大豆浓缩蛋白适用于各种乳化类的香肠制品，能显著改善产品的品质；可以以干法、湿法、干湿混合法等各种方式在香肠中添加，具有极为优良的保水、保油效果，可提高产品出品率，显著增强产品的硬度和弹性，改善产品的质构，并赋予产品细腻润滑的口感，具有功能性好、成本低等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
