一种复配大豆浓缩蛋白
- 专利权人:
- 山东嘉华保健品股份有限公司
- 发明人:
- 张效伟,王阳,张钊
- 申请号：
- CN201611039513.9
- 公开号：
- CN106616434A
- 申请日:
- 2016.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明涉及一种复配大豆浓缩蛋白，具体地说是一种专门用于提高香肠类肉制品品质的复配大豆浓缩蛋白。所述的复配大豆浓缩蛋白的主要原料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、大豆膳食纤维、豆粉、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆磷脂、瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋粉、亚麻籽胶、罗望子胶。大豆膳食纤维可以提高产品的吸水性；变性淀粉作为保水剂和组织赋形剂，使产品具有更好的弹性和稳定性；蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂和大豆磷脂能够提高产品的乳化能力，魔芋粉、卡拉胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶和罗望子胶可以提高产品的粘弹性和保水保油性，提高出品率并能改善产品的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
