FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, specifically to products based on milk whey, and can be used in dairy industry for making products of preventive purpose. Method comprises preparing a mixture of liquid milk whey, a fruit filler (apple puree) and sugar. Mixture is thoroughly stirred and food gelatine is added in swollen state. Mixture is heated to temperature (86±1) °C, held for 5-10 seconds, cooled to a temperature (37±1) °C and adding ascorbic acid and microbial consortium cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei in a ratio of 1:1, souring is carried out at a temperature of (37±1) °C for 8-9 hours before clot formation and titrated acidity (76±1) °T. All components are taken at a certain ratio.EFFECT: invention improves nutritional and biological value of product, and normalises intestinal microflora.1 cl, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к продуктам на основе молочной сыворотки, и может быть использовано предприятиями молочной промышленности для изготовления продуктов профилактической направленности. Способ заключается в том, что составляют смесь из жидкой молочной сыворотки, фруктового наполнителя (яблочное пюре) и сахара. Все тщательно перемешивают и добавляют пищевой желатин в разбухшем состоянии. Смесь нагревают при температуре (86±1)°С, выдерживают в течение 5-10 с, охлаждают до температуры (37±1)°С и вносят аскорбиновую кислоту и микробный консорциум из культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus casei в соотношении 1:1, осуществляют сквашивание при температуре (37±1)°С в течение 8-9 ч до образования сгустка и титруемой кислотности (76±1)°Т. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также нормализовать микрофлору кишечника. 2 табл.
