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防止核桃乳蛋白饮料灭菌后产生油哈味的加工方法
- 专利权人:
- 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 张跃进,段学荣,尹文剑,黄翔,陈守武,杨丽,刘华,王利萍
- 申请号：
- CN201910222906.0
- 公开号：
- CN109757562A
- 申请日:
- 2019.22.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止核桃乳蛋白饮料灭菌后产生油哈味的加工方法,加工过程包括以下步骤:核桃仁脱皮、浸泡、磨浆,制得核桃浆液备用;将复合乳化剂与60—80倍75—80℃热水一同加入剪切罐中,启动剪切,再依次加入白砂糖等辅料,计时剪切20分钟,得到混合液;将制得的核桃浆液与制得的混合液一同加入调配罐进行混合,将混合后的浆液加热至70—75℃搅拌20分钟后进行均质;将均质后的混合液加入脱气机组进行脱气;饮料经过均质后,温度达到80‑85℃,在此温度下进行灌装,灌装后密封,并在半小时内进行灭菌。该种加工方法能够有效延缓甚至抑制脂肪的氧化哈败,成品核桃乳植物蛋白饮料在18个月保质期内不会产生油哈味影响饮料的品质和饮用口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
