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一种纯益生菌直投式发酵剂及其应用于制备酸奶的方法
- 专利权人:
- 润盈生物工程(上海)有限公司
- 发明人:
- 宋锦安,徐煜,韩迪,杨宇
- 申请号：
- CN202010326551.2
- 公开号：
- CN111493143A
- 申请日:
- 2020.04.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及发酵酸奶技术领域，具体地说是一种纯益生菌直投式发酵剂及其应用于制备酸奶的方法。其特征在于：所述的纯益生菌直投式发酵剂包括嗜酸乳杆菌及动物双歧杆菌乳亚种，所述的嗜酸乳杆菌与动物双歧杆菌乳亚种的质量比例为1~3：1；其应用于制备酸奶的方法包括如下步骤：S1，加热；S2，搅拌；S3，均质；S4，灭菌；S5，加入发酵剂；S6，发酵。同现有技术相比，具有以下有益效果，本发明将动物双歧杆菌乳和嗜酸乳杆菌协同发酵，将发酵时间从单菌发酵最长50小时以上缩短在16小时以内，大大缩短了发酵时间。本发明显著提高了发酵酸奶中动物双歧杆菌乳和嗜酸乳杆菌的活菌数量，活菌数可以达到108 CFU/ml以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
