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长保质期气泡酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司
- 发明人:
- 史杰,张景彬,国珺,梁俊平,杨晓光
- 申请号：
- CN201610834208.2
- 公开号：
- CN106359586A
- 申请日:
- 2016.09.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明长保质期气泡酸奶及其制备方法涉及一种长保质期气泡酸奶配方及其制备方法。其目的是为了提供一种蛋白质含量高、脂肪含量低、保质期长、活菌含量高的气泡酸奶及其制备方法。本发明长保质期气泡酸奶按照质量份数包括：乳类、0.5～2.0份浓缩乳清蛋白、6～10份白砂糖和0.3～1份复配增稠剂。本发明的制备方法，包括以下步骤：原料称取；蛋白、奶粉水合；化料；混料定容；均质；杀菌；接种发酵；破乳降温；灌装后熟；冷冻成品。本发明的长保质期气泡酸奶的脂肪含量由现有市场产品的6.0‑8.0％降低到2.5‑3.0％；并且保留了酸奶中的有益活菌，同时延长保质期；产品摇晃后有明显气泡，同时满足摇晃前后产品的均一稳定。本发明用于乳品加工技术领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
