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一种防止混合花生酱析油板结的方法
- 专利权人:
- 内蒙古红太阳食品有限公司
- 发明人:
- 胡君景,魏俊桃,李金桩,张小慧,纪晓梅,刘晓成
- 申请号：
- CN201910738529.6
- 公开号：
- CN110301611A
- 申请日:
- 2019.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止混合花生酱析油的方法,花生仁和整白芝麻烘烤后,花生仁先经粗磨,加入蔗糖脂肪酸酯混匀后再研磨成100目的细花生酱。白芝麻经多功能石磨将其研磨成100目的细芝麻酱,然后将细花生酱、细芝麻酱混匀,升温到70℃并维持20‑25min,温度冷却至40‑45℃灌装,随后静置24h即得成品。本发明以花生与芝麻为原料制备混合酱,丰富了酱体的口感,拓宽了酱体的食用范围。同时严格控制花生仁烘烤温度、时间及脱皮温度,防止酱料出现杂色斑点及苦涩味。此外,本发明选择乳化剂蔗糖脂肪酸酯,并且在45‑50℃时进行罐装,灌装后静置24h,三重作用下协同避免混合酱在保质期内发生析油板结、脂肪酸败以及营养物质的流失,提升了产品的品质与感官。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
