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一种搅打植脂鲜奶油粉末、制备方法和用途
- 专利权人:
- 无锡超科食品有限公司
- 发明人:
- 熊文珂,蒋瑜,张艳
- 申请号：
- CN201310007546.5
- 公开号：
- CN103039631A
- 申请日:
- 2013.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 巩克栋
- 摘要：
- 本发明涉及一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法，所述方法包括如下步骤：（1）将植物油脂和乳化剂混合均匀，得到混合液5；将白砂糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液1；将混合液1与葡萄糖浆混合，得到混合液3；将水分保持稳定剂、增稠剂和水混合，得到混合液2；将混合液2与混合液3混合，得到混合液4；将混合液5与混合液4混合，得到油水混合浆料，对油水混合浆料搅拌，剪切乳化，得到均匀淡乳黄色浆料；（2）将步骤（1）得到的浆料均质，得到均质后的浆料；（3）将均质后的浆料巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入抗结剂混匀，得到搅打植脂鲜奶油粉末，可作为裱花蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙制备的主要原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
