PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition used as a whip cream good in workability such as easiness to apply and easiness to cut after whip by adjusting tightening and returning and excellent in shape retention property during refrigeration storage, a foamable oil-in-water type oil and fat composition and a whip cream.SOLUTION: There is provided an oil and fat composition containing a lauric oil and fat having the oleic acid content in the whole constitutional aliphatic acid of 5 to 20 mass% and having no curing treatment even after transesterification and a liquid oil and fat, the oleic acid content in total constitutional aliphatic acid in the oil and fat composition is 21 to 30 mass% and difference between SFC at 5°C and SFC at 15°C is 10 to 30%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】シマリ・モドリが調整されてホイップ後の塗り易さや切断し易さ等の作業性が良好であるとともに、冷蔵保管中の保形性にも優れたホイップドクリームとして使用される油脂組成物とそれを用いた起泡性水中油型乳化油脂組成物およびホイップドクリームを提供する。【解決手段】全構成脂肪酸中のオレイン酸含有量が5~20質量%であるエステル交換処理も硬化処理もされていないラウリン系油脂と液状油脂を含有する油脂組成物であって、油脂組成物中における全構成脂肪酸中のオレイン酸含有量が21~30質量%であり、5℃のSFCと15℃のSFCとの差が10~30%である。【選択図】なし
