一种酒糟调味分段发酵肉的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,朱容仟,包汭琪,吴香莹,刘洒洒,李胜杰,董秀萍,程范银,华约
- 申请号：
- CN201710238943.1
- 公开号：
- CN107410928A
- 申请日:
- 2017.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种酒糟调味分段发酵肉的制作方法，包括原料肉的预处理；调味酒糟的制备；酒糟腌制，2～4℃发酵2～5天；接种发酵剂：取发酵乳杆菌和植物乳杆菌混合后，2～4℃下对酒糟腌制后的肉进行均匀接种；真空发酵，2～10℃下密封3～10天；低温蒸煮灭菌。本发明采用酒糟调味分段发酵，抑制有害微生物和病原菌的生长，降低了传统方式添加防腐剂造成的健康威胁；将肉品风味保存的更完整，减少了发酵过程中的肉品自身风味的损失；在传统发酵肉的风味基础上添加酒香味，提供多元化的感官风味体验，让消费者更能接受；方法操作简单方便，成本较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
