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一种发酵牡蛎调味酱的制作方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 王小军,唐聚德,孟秀梅,袁文鹏,孙永军,胡炜,夏雪奎,张绵松,刘昌衡
- 申请号：
- CN200810157345.2
- 公开号：
- CN101416719B
- 申请日:
- 2008.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵牡蛎调味酱的制作方法，其是以无破肚、新鲜肥满的牡蛎肉为原料，用流动的清水淘洗去除牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质，沥水后，用3.5％浓度的盐水按1∶1-2的比例浸泡10-20分钟，浸泡好的牡蛎肉放入容器中，以浸泡好的牡蛎肉重量为标准，称重加入盐10％—15％、调味料5％—10％和白酒0.2-0.5％，封盖后置于室外，自然发酵、腌制入味45-60天，腌制过程中每天用木质工具搅拌并捣击、破碎2-3次，每次时间20-30分钟；发酵结束后得色泽微褐色的牡蛎酱，去除表面硬膜，取出软酱，风干12—24小时，包装、灭菌即成发酵牡蛎调味酱。得到的牡蛎酱质地均匀，口感细腻爽滑，保持了牡蛎肉原有的营养成份和天然突出的鲜味。本发明方法简单易行，工序合理，操作性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
