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一种脱水蔬菜脆片的制作方法
- 专利权人:
- 江苏维乐益生食品科技有限公司
- 发明人:
- 刘荣波
- 申请号：
- CN201710853048.0
- 公开号：
- CN107484818A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴丽娜
- 摘要：
- 本发明涉及一种脱水蔬菜脆片的制作方法，包括以下步骤：挑选无腐烂、无虫斑、无变色的蔬菜置于食盐水中浸泡，再用清水冲洗2‑3遍；将清洗后的蔬菜均匀切分，切成宽度和长度均不超过5mm的块状；将切分后的蔬菜置于温度为90‑100℃柠檬酸溶液中漂烫5min，用清水冲洗2‑3遍冷却；置于离心机中脱水，沥干水分；通过微波真空干燥得到含水率为20‑40％的部分脱水蔬菜；加入渗透溶液，在温度为40℃下渗透脱水120min；将渗透脱水的蔬菜块平铺在膨化罐的托盘内进行变温压差膨化干燥冷却得到成品。本发明的脱水蔬菜色泽鲜艳，能较好的保留原有的色香味,而且维生素等热敏性营养成分或者活性成分的损失大为减少；另外口感酥脆性好、入口即化、复水性好、食用方便、易于贮存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
