一种安全水分含量较高的调味型脱水蔬菜及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学;浙江海通食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 张慜,孙金才,周乐群,杜卫华,陈移平,杨国清
- 申请号：
- CN200310112744.4
- 公开号：
- CN1554273A
- 申请日:
- 2003.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种安全水分含量较高的调味型脱水蔬菜及其制作方法，属于蔬菜食品加工技术领域。本发明提出了一种安全水分含量为15－20％的调味型脱水蔬菜，其水分活度为0.65－0.69。还提出了其制作方法，将蔬菜先用高渗透压溶液浸泡进行渗透脱水，同时也是调味过程，联合后续热风、微波或远红外常压热干燥脱水至产品含水率15－20％。本发明通过控制水分活度来提高脱水蔬菜安全水分含量，缩短了干燥时间、降低成本、能耗、变形度和提高复水性，本产品能在室温贮藏，耐藏性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
