一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法
- 专利权人:
- 海通食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 孙金才,张慜,钟齐丰,李方,范柳萍
- 申请号：
- CN200610041042.5
- 公开号：
- CN100435659C
- 申请日:
- 2006.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法，属于农产品深加工技术领域。本发明的主要特征为：新鲜蔬菜原料以及半成品采用了150～250ppm次氯酸钠溶液浸泡6～10分钟消毒；采用了两次低温、低盐、短时间的腌渍；半成品经过-4～0℃条件下调味浸渍，调味液中含有5％～6％海藻糖；产品真空包装后不进行热杀菌，而需要速冻和-18℃条件下冷冻保存。本发明以新鲜蔬菜为原料，采用两次低温、低盐度、短时间的腌渍，避免产品腌渍过熟而软化，有效保证了口感，采用次氯酸钠溶液浸泡消毒和冷冻贮藏的工艺，避免了常规的巴氏热杀菌工艺，保持了产品的天然色泽和脆感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
