一种冷冻机到延迟器到烤箱的面团
- 专利权人:
- 里奇产品有限公司
- 发明人:
- D·张,X·尤,R·K·汤森,T·R·麦克戈文,J·K·布朗,P·维希涅夫斯基,R·G·库卡尼
- 申请号：
- CN200580011508.0
- 公开号：
- CN1942103A
- 申请日:
- 2005.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 陈文青
- 摘要：
- 一种包含面粉、高酵母水平、乳化剂、面团调理剂、稳定剂、糖、脂质源和任选地补充麸质的冷冻面团，其中，酵母包含活性覆盖33－140°F温度范围的一种或多种酵母，使得所述冷冻面团在冷冻前或焙烤前无需常规醒面(醒面机)步骤。在33－42°F的延迟器中至少12小时，或在43－85°F的升高温度下至少1小时，解冻冷冻面团，然后焙烤，所得焙烤产品具有优良外观、口味和质地，比容积至少为4cc/g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
