The present invention relates to a method for preparing croquette, comprising a step for adding ice during a dough process with an appropriate combination ratio of dough ingredients, and a step for storing firstly fermented dough in a freezer, and also provides croquette with a thin outer layer with dough having increased elasticity manufactured by the method. Further, the preparation method of the present invention comprises a step, in which the croquette is rapidly frozen and stored and re-heated in an oven before being eaten, thereby removing all remaining oil. Therefore, the present invention solved existing problems, such as oil absorption and a thick outer layer to be able to provide croquette preferred by people of all ages and both sexes.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 고로케의 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법은 반죽 재료의 적절한 배합 비율, 반죽 과정 중 얼음을 첨가하는 과정, 1차 발효된 반죽을 냉동실에 보관하는 과정을 포함하므로, 이를 통해 제조한 탄력을 높인 반죽으로 얇은 외피를 갖는 고로케를 제공할 수 있다. 더불어 본 발명의 제조 방법은 고로케를 급속동결시켜 보관하다가 시식 전 오븐에서 재가열하는 과정을 포함하며, 이를 통하여 남은 기름을 모두 제거할 수 있으므로, 기존 고로케의 문제점인 기름 흡수 및 두꺼운 외피를 해결하였으므로 남녀노소 모두가 선호하는 고로케를 제공할 수 있다.
