INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNG UNIVERSITY;계명대학교 산학협력단
发明人:
KIM GEUN YOUNG,김근영,LEE SAM PIN,이삼빈,KIM JI EUN,김지은,LIM JONG SOON,임종순,CHOE JI YEON,최지연,PARK JI HYEON,박지현
申请号：
KR1020180025216
公开号：
KR1020190104736A
申请日:
2018.03.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing functional soy sauce having various bioactive substances increased by using fermented whey and, more specifically, to a method for preparing functional soy sauce using fermented whey, which produces peptides by promoting the production of viscous gamma polyglutamic acid and hydrolysis of whey protein through primary fermentation of whey produced during cheese production using Bacillus subtilis, fermentation microorganism, and enhances bioactive substances such as GABA production through secondary lactic acid bacteria fermentation. Whey fermented soy sauce according to the preparation method has lower salinity than conventional brewed soy sauces, and is a functional brewing soy sauce containing bioactive substances such as &gamma；-PGA, peptide and GABA by short term fermentation.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 유청발효물을 이용하여 다양한 생리활성물질이 증가된 기능성 간장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 치즈 제조시 생성되는 유청을 발효 미생물인 고초균을 이용한 1차 발효를 통하여 점질물 감마폴리글루탐산 생성과 유청 단백질의 가수분해를 촉진시켜 펩타이드를 생산하고, 2차 젖산균 발효를 통하여 GABA 생산 등 생리활성물질을 증진시킨 유청발효물을 이용한 기능성 유청발효간장 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법에 따른 유청발효간장은 종래의 양조간장 보다 낮은 염도를 나타내며, γ-PGA, 펩타이드 및 GABA와 같은 생리활성물질이 함유된 기능성 양조간장으로 단기간 발효숙성되어 제공될 수 있다.
