PURPOSE: A producing method of fermented soybeans brewed soy sauce is provided to insert polyglutamic acid contained in fermented soybeans obtained by injecting bacillus subtilis. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans brewed soy sauce comprises the following steps: soaking soybeans in water, and steaming； injecting bacillus subtilis into the soybeans； inserting the soybeans into a sterile container, and fermenting； freeze-aging the soybeans to obtain fermented soybeans； preparing a fermented soybean block using aspergillus oryzae； and fermenting the fermented soybeans and fermented soybean block in salty water.본 발명은 청국장 양조 간장의 제조방법 및 이에 따른 청국장 양조 간장에 대한 것으로, 메주를 이용하여 간장을 제조하는 방법에 있어서, 메주와 함께 청국장을 소금물에서 발효시키되, 특히 상기 청국장은 고초균을 접종한 대두를 무균발효실에서 소정의 온도와 습도 및 특정한 시간 동안만 발효시켜서 얻은 것을 이용하는 것이 특징이다. 이러한 본 발명에 의하는 경우, 고초균을 접종하여 얻은 청국장에 의해 폴리클루탐산이라는 유용성분이 포함된 간장을 얻을 수 있고, 특히 청국장을 무균발효실에서 발효시킴으로서 상기 폴리클루탐산을 종래보다 현저히 많이 얻을 수 있는 효과가 있다.
