(A) soaking the washed soybeans, dehydrating the soybeans, and growing them (B) inoculating Bacillus subtilis and Aspergillus oryzae to the soybeans added in step (a), and then molding them into meju (C) fermenting the dried Meju of step (b) after drying, washing it in running water, and then cutting it And (d) aging the Meju cut in step (c) by dipping in saline water and then aging the isolated soybean paste. The method for producing soybean paste reduced in biogenic amine content according to claim 1, A method for reducing the biogenic amine content of soybean paste, and a soybean paste having reduced biogenic amine content prepared by the method.본 발명은 (a) 세척한 대두를 수침하고 탈수시킨 후 증자하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 증자한 대두에 바실러스 서브틸리스 및 아스퍼질러스 오리재를 접종한 후 메주로 성형하는 단계 (c) 상기 (b)단계의 성형한 메주를 건조한 후 발효하고, 흐르는 물에 세척한 후 절단하는 단계 및 (d) 상기 (c)단계의 절단한 메주를 염수에 침지하여 숙성시킨 후 분리한 된장을 다시 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 바이오제닉 아민 함량이 감소된 된장의 제조방법, 된장의 바이오제닉 아민 함량을 감소시키는 방법 및 상기 방법으로 제조된 바이오제닉 아민 함량이 감소된 된장에 관한 것이다.
