The present invention relates to a preparation method of coffee soy sauce using a coffee raw material, which can be enjoyed without a burden on a taste of foreign people and easily mass-produced. More specifically, the preparation method of coffee soy sauce using a coffee raw material comprises the following steps of: 1) pulverizing a solidified fermented soybean lump into a predetermined size to form a pulverized product； 2) roasting coffee beans to generate coffee beans； 3) heating a mixture obtained by mixing the pulverized product, the coffee beans, and a first auxiliary soy sauce composition in a receptor and cooling the same at a predetermined temperature； and 4) sequentially putting a second auxiliary soy sauce composition and a third auxiliary soy sauce composition into the mixture to have an interval and fermenting the same to acquire coffee soy sauce, wherein a size of the pulverized product in the step 1) is 5 to 10 cm, and the roasting of the coffee beans in the step 2) is performed by either cinnamon roasting or medium roasting.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 외국인의 입맛에도 부담없이 즐길 수 있으며, 대량생산이 용이한 커피 원료를 이용한 커피간장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)고형화된 덩어리 형상의 메주를 일정크기로 분쇄하여 파쇄물을 형성하는 단계와, 2)커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 생성하는 단계와, 3)상기 파쇄물, 상기 커피 원두와 함께 제1보조간장조성물을 수용체 내부에서 혼합한 혼합물을 가열 후, 일정온도로 식히는 단계 및 4)상기 혼합물에 제2보조간장조성물과 제3보조간장조성물을 순차적으로 인터벌(interval)을 갖도록 투입하여 발효하여 커피 간장을 획득하는 단계를 포함하되, 상기 1)단계에서 상기 파쇄물의 크기는 5 ~ 10cm 이며, 상기 2)단계에서 상기 커피 생두의 로스팅은 시나몬 로스팅 또는 미디엄 로스팅 중 어느 하나로 로스팅 하는 것을 특징으로 한다.
