PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a novel baked confectionery having smooth creamy feeling in the inner part (inside) while having crispy texture on the surface (outside) of the baked confectionery.SOLUTION: The method for producing a baked confectionery includes: a step of blending a raw material for a dough which contains (a) one kind or two or more kinds of saccharides selected from monosaccharide, disaccharide and trisaccharide, (b) an oil and fat having a solid fat content at 20°C of not less than 0% to not more than 70% and (c) one kind or two kinds selected from cheese powder and powdered milk so that the oil and fat is not less than 20 pts.mass to not more than 105 pts.mass and the total of the cheese powder and the powdered milk is not more than 120 pts.mass, each based on 100 pts.mass of the saccharides； a step of mixing the blended raw material for a dough to prepare the dough； a step of molding the dough by one kind or two or more kinds selected from a wire-cutting molding, a bar-like molding and a dumpling molding to produce a molded dough； a step of coating the molded dough with water； and a step of baking the molded dough coated with water at 150°C to 270°C.SELECTED DRAWING: None【課題】 焼き菓子の表面（外側）がクリスピーな食感であるにもかかわらず、内部（内側）になめらかなクリーム感のある新規な焼き菓子の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 焼き菓子の製造方法であって、（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、（ｂ）２０℃における固体脂含量が０％以上７０％以下である油脂、および、（ｃ）チーズパウダーおよび粉乳から選ばれる一種又は二種を生地原料として含有し、前記糖類１００質量部に対し、前記油脂が２０質量部以上１０５質量部以下、前記チーズパウダー及び前記粉乳の合計が１２０質量部以下となるように前記生地原料を配合する工程、配合した前記生地原料を混合し、生地を作製する工程、前記生地をワイヤーカット成型、棒状成型及びだんご成型から選ばれる一種または二種以上で成型生地を得る工程、前記成型生地に水を塗布する工程、および、水を塗布した前記成型生地を１５０℃～２７０℃で焼成する工程、を含む、前記製造方法である。【選択図】なし
