summary composition, and use of the composition a composition, which is an anthocyanin-based dye composition comprising 50-90 mol%, based on the total amount of anthocyanins, pelargonidine-based anthocyanins, and in which (i)? 70 mol% of all anthocyanins are acylated with at least one phenolic acid； and (ii)? 20 mol% of all anthocyanins are acylated with at least one hydroxycinnamic acid； and wherein the composition has a red color with a hue value of h? in the l * c * h * color system in the range 10-30, measured at an l * value of (70.0 ± 0.1) in 0.1 mol / 1 trisodium citrate buffer dihydrate in ph 3 in a 1 cm long quartz cell using spectraflash 650 (datacolor) in 10 degree d65 illuminant transmission mode. furthermore, the present invention relates to the use of the above compositions as a food coloring. 1/1resumo composição, e, uso da composição uma composição, que é uma composição corante à base de antocianina compreendendo 50-90 % em mol, com base na quantidade total de antocianinas, de antocianinas com base em pelargonidina, e em que (i) ? 70 % em mol de todas as antocianinas são aciladas com pelo menos um ácido fenólico； e (ii) ? 20 % em mol de todas as antocianinas são aciladas com pelo menos um ácido hidroxicinâmico； e em que a composição tem uma cor vermelha com um valor de matiz h ? no sistema de cor l*c*h* na faixa de 10-30, medido em um valor l* de (70,0 ± 0,1) em 0,1 mol/1 tampão citrato trissódico di-hidratado em ph 3 em uma célula de quartzo de 1 cm de comprimento usando spectraflash 650 (datacolor) em modo de transmissão sob iluminante d65 10 graus. além disso, a presente invenção se refere ao uso das composições acima como um corante de alimentos. 1/1
