MANE Carine,CHANFORAN Celine,LEMMONIER Patrick,JOUENNE Eric,Ман, Карин,Шанфоран, Селин,Леммонье, Патрик,Жуэнн, Эрик
申请号：
EA201491055
公开号：
EA025212B1
申请日:
2012.11.28
申请国别(地区):
EA
年份:
2016
代理人:
摘要：
A composition, which is an anthocyanin-based colorant composition comprising 50-90 mol.%, based on the total amount of anthocyanins, of pelargonidin-based anthocyanins, wherein (i) >；70 mol.% of all anthocyanins are acylated with at least one phenolic acid； and (ii) >；20 mol.% of all anthocyanins are acylated with at least one hydroxycinnamic acid； and wherein the composition has a red color with a hue value H ≥ in the L*C*h* color system in the range of 10-30, measured at an L*-value of (70.0±0.1) in a 0.1 mol/l trisodium citrate dihydrate buffer at pH 3 in a 1 cm-length quartz cell using Spectraflash 650 (Datacolor) in transmission mode under D65 illuminant 10°. Also, the present invention relates to use of the above composition as a food colorant.Композиция, которая представляет собой композицию красителя на основе антоцианина, содержащую 50-90 мол.%, по отношению к общему количеству антоцианинов, антоцианинов на основе пеларгонидина, где (i) >；70 мол.% всех антоцианинов являются ацилированными с помощью по меньшей мере одной фенольной кислоты и (ii) >；20 мол.% всех антоцианинов являются ацилированными с помощью по меньшей мере одной гидроксикоричной кислоты, и где композиция имеет красный цвет со значением тона Н ≥ в цветовой системе L*C*h* в пределах 10-30, измеренное при значении L* (70,0±0,1) в 0,1 моль/л растворе буфера на основе тринатрия цитрата дигидрата при рН 3 кварцевой ячейке длиной 1 см с использованием Spectraflash 650 (Datacolor) в режиме пропускания при осветителе D65, 10°. Также изобретение относится к применению указанной выше композиции в качестве пищевого красителя.
