PROBLEM TO BE SOLVED: To provide spray-dried type powdery fat capable of suppressing increase of an oil droplet diameter at a remelting time, even having a high oil content, having a small surface oil amount, and capable of improving stability of the powdery fat.SOLUTION: Powdery fat, which is spray-dried type powdery fat, includes a fat exceeding 40 mass%, and a transglutaminase-treated milk protein.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】高油分であっても、再溶解時の油滴径の増大が抑制され、表面オイル量が少なく、粉末油脂の安定性を向上させることができる噴霧乾燥型の粉末油脂を提供する。【解決手段】本発明の粉末油脂は、噴霧乾燥型粉末油脂であって、40質量%超の油脂と、トランスグルタミナーゼ処理された乳タンパク質とを含有することを特徴としている。【選択図】なし
