PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition having high oxidation stability and a method for producing the same by using an easily obtainable and inexpensive material.SOLUTION: High oxidation stability can be imparted to a fat by adding thereto 20 to 1000 ppm of a potassium salt of a weak acid without changing fatty acid compositions and physical properties. The potassium salt of a weak acid includes at least one compound selected from potassium carbonate, potassium bicarbonate, and potassium lactate. Furthermore, food products using the fat having improved oxidation stability are prevented from occurrence of a rancid odor and quality deterioration caused by oxidation of the fat or fats.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】入手が容易で安価な物質を用いて、高い酸化安定性を有した油脂組成物及びその製造法を提供する事。【解決手段】油脂中に、弱酸のカリウム塩を20~1000ppm含有することで、脂肪酸組成や物理性状を変化させることなく、安価に、高い酸化安定性を付与できる。弱酸のカリウム塩が炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、乳酸カリウムから選ばれる1以上の化合物である。また、酸化安定性が向上した油脂を使用した食品は、油脂や油脂類の酸化による酸敗臭の発生、品質劣化を防止する。【選択図】なし
