SOLUTION: Provided is a method for producing long chain polyunsaturated fatty acid-containing fat having a water content of 3 wt% or less, comprising a contact treatment step by rosemary.EFFECT: The method provides long chain polyunsaturated fatty acid-containing fat having improved oxidation stability and a good flavor. Thus, there can be provided long chain polyunsaturated fatty acid-containing fat having superiority in terms of health at a lower cost than before by suppressing the occurrence of a reversion flavor, an unpleasant odor, and peroxides that are harmful for health. The oxidation stability can be improved further by adding a relatively small amount of antioxidant.SELECTED DRAWING: None【解決手段】ローズマリーによる接触処理工程を含む、水分含有量が３重量％以下である、長鎖多価不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。【効果】酸化安定性が向上し、風味良好な長鎖多価不飽和脂肪酸含有油脂が得られる。したがって、長期間にわたり、戻り臭、不快臭や健康に有害な働きをする過酸化物の発生を抑制し、健康優位性の高い長鎖多価不飽和脂肪酸含有油脂を従来よりも安価に提供することができ、比較的少ない抗酸化物質を添加することで、さらに酸化安定性を向上することができる。【選択図】なし
