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一种发芽藜麦饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 董周永,陈思雯,张铁华
- 申请号：
- CN202010185170.7
- 公开号：
- CN111227151A
- 申请日:
- 2020.17.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发芽藜麦饮料,按质量百分比由以下成分组成:发芽藜麦汁55~65%,乳清蛋白3~4%,低聚果糖10~12%,黄原胶0.02~0.04%,CMC‑Na0.04~0.06%,刺槐豆胶0.10~0.12%,蔗糖脂肪酸酯0.04~0.07%,蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10~0.17%,饮用水16~29%。本发明还公开了一种发芽藜麦饮料的制备方法,包括藜麦精选,发芽,焙烤,糊化,酶解,调配,均质,灌装,灭菌等工艺步骤;本发明以藜麦为主要原料,经萌发和焙烤工艺处理,使多酚含量提高了147.88%,达到10.597mg/g;黄酮含量提高了297.19%,达到6.220mg/g;γ‑氨基丁酸含量提高了202.56%,达到87.50mg/100g;DPPH自由基清除率提高了50.53%,达到72.84%。通过酶解、均质等工艺处理,很好解决了藜麦饮料易出现分层、沉淀等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
