The present invention relates to a method to prepare a glutinous rice cake, and a method to prepare a piece-type glutinous rice cake using the same. The method is characterized by comprising: a washing step of washing glutinous rice with fresh water； a macerating step of dipping the washed glutinous rice in fresh water to macerate the glutinous rice； a dehydrating step of picking up and dehydrating the dipped glutinous rice； a pulverizing step of pulverizing the dehydrated glutinous rice to prepare glutinous rice powder； a steaming step of steaming the glutinous rice powder to prepare a glutinous cake base； a viscosity increasing step of giving repeated impact on the glutinous rice cake base to prepare a glutinous rice cake with the increased viscosity； and a maturing step of maturing the glutinous rice cake at a temperature above zero to improve the flavor of the glutinous rice cake. According to the present invention, aging can be suppressed, the glutinous rice cake can be prepared as a piece-type, the shape of the glutinous rice cake can be maintained over a period of time even when the glutinous rice cake is prepared as the piece-type, and the glutinous rice cake is not easily hardened even when placed in ice water.본 발명은 찰떡 제조방법 및 이에 의한 조각형 찰떡의 제조방법에 관한 것으로서, 찹쌀을 담수로 세척하는 세척단계와； 상기 세척된 찹쌀을 담수에 침지하여 불리는 불림단계와； 상기 침수된 찹쌀을 건져서 탈수시키는 탈수단계와； 상기 탈수된 찹쌀을 분쇄하여 찹쌀분쇄물을 제조하는 분쇄단계와； 상기 찹쌀분쇄물을 증자하여 찰떡베이스를 제조하는 증자단계와； 상기 찰떡베이스에 반복적인 충격을 제공하여 점도가 강화된 찰떡을 제조하는 점도강화단계； 및 상기 찰떡의 풍미향상을 위해 상기 찰떡을 영상의 온도에서 숙성시키는 숙성단계；를 포함하는 것을 특징으로 하며, 노화를 억제할 수 있고, 조각형 찰떡으로 제조할 수 있으며, 조각형태의 찰떡으로 제조되어도 장시간 동안 형상을 유지할 수 있을 뿐만아니라 빙수에 투입되어도 쉽게 경화되지 않는다.
